2022.12.15 火锅经济学

这个星期气温转冷，又是打边炉的好时候。一班人边吃边闲话家常，联谊交流。火锅对我来说就是温暖、开心的象征。火锅店在香港非常受欢迎，不分四季寒暑，打边炉已成为市民的日常习惯，更已推行到全世界。其中最有名的品牌就是海底捞（6862.HK）。现时市值约有1,176.1亿港元，海底捞海外业务在12月9日分拆公司特海国际控股有限公司通过港交所上市聆讯，将以介绍上市的方式在港股主板上市。特海国际主要在国际市场提供海底捞火锅用餐服务，是自营餐厅品牌。特海国际在招股书中表示，目前，国际中式餐饮市场非常分散，国际市场上有超过60万家餐厅，按2021年的收入计算，公司是国际市场上第三大的中式餐饮品牌。

美国学者Joseph Pine 和James Gilmore 出版的「体验经济」一书讲解，基本上现代消费者想要的，不单只是商品或单纯的服务，他们更渴望的是一种参与式体验。许多公司陷入了商品化（commoditized）的困境，商品和服务欠缺特色，因而陷入价格战。解决方案就是体验经济。以火锅店为例，想吃什么肉或菜、想怎么煮、想煮多久，你就是自己的大厨。再也没有什么比这来得更简单、更有自主性。不过，虽然说现时消费者均喜欢自己来，这并不代表火锅业者不用注意细节。要是食材的品质不到位、服务员的招待不够周到，消费者也不会轻易买单。尤其是当几乎所有的火锅店都是采取体验式经济模式时，食材和服务，就会是两样重大考验的条件。

另外，随着时代的变迁，消费模式逐渐出现新常态，现今不少人都宁愿独自一人出外，享受个人的时光。普遍来说，单身群体倾向「高消费、低储蓄」的特点。火锅业亦在这以个人享乐为主的时代，往小型、更精致的路线进发。这种一人为准的消费，衍生出「一人经济学」，对整个经济体系带来模式上的变化，亦同时带来无限商机。例如吉野家、大快活等连锁餐厅在晚市时亦推出一人火锅套餐，不同档次的火锅店也提供一人一锅。这样即使单身一人也可以享受火锅的乐趣。