2022.12.15 火鍋經濟學

這個星期氣溫轉冷，又是打邊爐的好時候。一班人邊吃邊閑話家常，聯誼交流。火鍋對我來說就是溫暖、開心的象徵。火鍋店在香港非常受歡迎，不分四季寒暑，打邊爐已成為市民的日常習慣，更已推行到全世界。其中最有名的品牌就是海底撈（6862.HK）。 現時市值約有1,176.1億港元，海底撈海外業務在12月9日分拆公司特海國際控股有限公司通過港交所上市聆訊，將以介紹上市的方式在港股主板上市。特海國際主要在國際市場提供海底撈火鍋用餐服務，是自營餐廳品牌。特海國際在招股書中表示，目前，國際中式餐飲市場非常分散，國際市場上有超過60萬家餐廳，按2021年的收入計算，公司是國際市場上第三大的中式餐飲品牌。

美國學者Joseph Pine 和James Gilmore 出版的「體驗經濟」一書講解，基本上現代消費者想要的，不單只是商品或單純的服務，他們更渴望的是一種參與式體驗。許多公司陷入了商品化（commoditized）的困境，商品和服務欠缺特色，因而陷入價格戰。解決方案就是體驗經濟。以火鍋店為例，想吃什麼肉或菜、想怎麼煮、想煮多久，你就是自己的大廚。再也沒有什麼比這來得更簡單、更有自主性。不過，雖然說現時消費者均喜歡自己來，這並不代表火鍋業者不用注意細節。要是食材的品質不到位、服務員的招待不夠周到，消費者也不會輕易買單。尤其是當幾乎所有的火鍋店都是採取體驗式經濟模式時，食材和服務，就會是兩樣重大考驗的條件。

另外，隨着時代的變遷，消費模式逐漸出現新常態，現今不少人都寧願獨自一人出外，享受個人的時光。普遍來說，單身群體傾向「高消費、低儲蓄」的特點。火鍋業亦在這以個人享樂為主的時代，往小型、更精緻的路線進發。這種一人為準的消費，衍生出「一人經濟學」，對整個經濟體系帶來模式上的變化，亦同時帶來無限商機。例如吉野家、大快活等連鎖餐廳在晚市時亦推出一人火鍋套餐，不同檔次的火鍋店也提供一人一鍋。這樣即使單身一人也可以享受火鍋的樂趣。